CUCINA ECOSOSTENIBILE E TRADIZIONALE
SEDE : ARBUS
| ADA/UC DEL PROFILO | CODICE | DENOMINAZIONE |
| 20025 | Confezionamento formale dell’elaborato per la presentazione la cliente | |
| 20032 | Preparazione degli ingredienti (semilavorati) | |
| 20034 | Realizzazione di piatti pronti per il consumo |
| N° | Titolo dell’Unità Formativa | Durata totale (ore) |
| 1 | Accoglienza e pari opportunità | 3 |
| 2 | Elementi di lingua Inglese | 15 |
| 3 | Caratteristiche e proprietà organolettiche degli alimenti | 8 |
| 4 | Sicurezza sui luoghi di lavoro | 4 |
| 5 | Lotta antincendio rischio medio | 8 |
| 6 | Elementi di enogastronomia e ricette della cultura gastronomica | 20 |
| 7 | Assistenza al cliente: tecniche di comunicazione | 12 |
| 8 | Preparazione del pane e della pizza | 15 |
| 9 | Prima colazione e buffet | 10 |
| 10 | Modalità di presentazione guarnizione e decorazione dei piatti | 20 |
| 11 | Gli antipasti e i contorni | 20 |
| 12 | I primi patti | 20 |
| 13 | I secondi piatti: le carni | 20 |
| 14 | I secondi piatti: Il pesce | 20 |
| 15 | I dolci e i dessert | 20 |
| 16 | Attrezzature e tecniche di porzionatura degli alimenti | 15 |
| 17 | Igiene e HACCP | 10 |
| 18 | Produzioni biologiche e filiere certificate | 10 |
| 19 | Stage | 150 |
| Totale | 400 |
MACELLAIO (OPERATORE PER LA LAVORAZIONE DELLE CARNI)
SEDE TEORIA: GUSPINI
SEDE PRATICA: VILLACIDRO
| ADA/UC DEL PROFILO | CODICE | DENOMINAZIONE |
| 10062 | Sezionatura delle carni e realizzazione di tagli e semilavorati carnei | |
| 20091 | Macellazione e prima lavorazione della carne | |
| 20102 | Smaltimento delle materie prime e dei prodotti scartati nella macellazione e nella lavorazione dei salumi |
| N° | Titolo dell’Unità Formativa | Durata totale(ore) |
| 1 | Accoglienza e orientamento all’apprendimento | 4 |
| 2 | Pari Opportunità | 4 |
| 3 | Comunicazione: assistenza alla clientela e lavoro di gruppo | 24 |
| 4 | Informatica di base | 20 |
| 5 | Elementi di lingua inglese | 20 |
| 6 | Sicurezza sul lavoro | 12 |
| 7 | Lotta anti incendio – rischio medio | 8 |
| 8 | Misure di primo soccorso | 12 |
| 9 | Ambito settoriale e figura professionale | 12 |
| 10 | Gestione del banco | 24 |
| 11 | HACCP | 12 |
| 12 | Composizione e struttura dei prodotti a base di carne | 75 |
| 13 | Macellazione e prima lavorazione della carne | 80 |
| 14 | Trattamento tagli e semi lavorati della carne | 80 |
| 15 | Preparazione di prodotti di macelleria | 24 |
| 16 | Smaltimento delle materie prime | 35 |
| 17 | Direttive e normative, sistema di qualità, tracciabilità nella lavorazione delle carni | 24 |
| 18 | Tecnologie e tecniche di packaging | 30 |
| 19 | Stage | 300 |
| Totale | 800 |
COMMERCIALIZZAZIONE DEI PRODOTTI ENOGASTRONOMICI DEL TERRITORIO
SEDE: SENORBÌ
| ADA/UC DEL PROFILO | CODICE | DENOMINAZIONE |
| 1383 | COORDINAMENTO DELLE OPERAZIONI DI LANCIO E VENDITA DEL PRODOTTO/SERVIZIO |
| N. | Titolo dell’Unità Formativa | Durata totale (ore) |
| 1 | ENOGASTRONOMIA DEL TERRITORIO: TRADIZIONE E INNOVAZIONE | 25 |
| 2 | LE FILIERE PRODUTTIVE DELL’AGRIFOOD | 15 |
| 3 | MARKETING STRATEGICO TERRITORIALE | 20 |
| 4 | WEB MARKETING | 20 |
| 5 | INGLESE COMMERCIALE | 50 |
| 6 | COMUNICAZIONE: PROMOZIONE E VENDITA | 20 |
| Tot | 150 |
GESTIONE DELLE STRUTTURE TURISTICHE
SEDE: VILLAPUTZU
| ADA/UC DEL PROFILO | Codice | Denominazione |
| 497 | SUPERVISIONE DELLA QUALITA’ DELLA RELAZIONI CON IL CLIENTE NELLE ATTIVITA’ DI RICEVIMENTO |
| N° | TITOLO DELL’UNITÀ FORMATIVA | DURATA TOTALE (ORE) |
| 1 | TURISMO E RISORSE DEL TERRITORIO | 15 |
| 2 | ACCOGLIENZA E CUSTOMER CARE | 30 |
| 3 | NORMATIVA STRUTTURE RICETTIVE E TURISTICHE | 10 |
| 4 | GESTIONE PRENOTAZIONE E SOGGIORNI | 25 |
| 5 | INGLESE TURISTICO | 50 |
| 6 | WEB MARKETING TURISTICO | 20 |
| TOTALE | 150 |
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